보기 4는 틀린 설명입니다. 2차 발효실의 습도가 높을 경우에는 반죽 표면이 촉촉하게 유지되어 겉껍질 형성을 방지하고, 터짐 현상이 줄어듭니다. 반대로 습도가 낮을 때 겉껍질이 형성되어 터짐 현상이 발생할 수 있습니다. 따라서 보기 4의 설명이 맞지 않습니다.