쇼트 브레드 쿠키 제조 시 반죽을 차게 하는 것은 성형을 용이하게 하는 데 중요한 단계입니다. 반죽을 차게 하면 버터가 굳어져 반죽이 단단해지므로 성형할 때 모양이 잘 잡히고, 반죽이 덜 끈적거려 작업이 훨씬 수월해집니다. 반면, 반죽을 뜨겁게 하면 버터가 녹아 반죽이 너무 부드러워져 성형이 어려워집니다. 믹싱 시간은 글루텐 형성에 영향을 주어 바삭한 질감에 영향을 미칠 수 있지만, 성형 용이성과는 직접적인 관련이 적습니다. 따라서 성형을 용이하게 하기 위해서는 반죽을 차게 하는 것이 가장 적절한 방법입니다.