정답: 1번

도넛의 튀김 기름은 산패취가 없어야 합니다. 산패취는 기름이 산화되면서 발생하는 냄새로, 기름의 질이 낮아졌음을 의미합니다. 따라서 신선하고 질 좋은 기름을 사용해야 합니다.