정답: 3번

아밀로오스는 전분의 구성 성분 중 하나로, 일반 곡물 전분 속에 약 17~28% 존재하며, 비교적 적은 분자량을 가지고 있습니다. 또한 요오드 용액과의 반응에서 청색을 나타냅니다. 그러나 아밀로오스는 직선형 구조로 인해 퇴화(재결정화) 경향이 높습니다. 따라서 퇴화의 경향이 적다는 것은 아밀로오스의 특징이 아닙니다.