정답: 3번

흰자에 주석산 크림이나 식초를 첨가하는 이유는 알칼리성을 중화하여 pH를 낮추고, 흰자의 거품을 더 강력하게 하기 위해서입니다. 이는 거품의 안정성을 높여줍니다. 하지만 풍미를 좋게 하기 위해 첨가하지는 않습니다.