정답: 4번

튀김기름의 질을 저하시키는 요인은 주로 산화와 관련이 있습니다. 가열, 공기, 물은 모두 산화를 촉진하여 기름의 질을 떨어뜨립니다. 반면, 토코페롤은 항산화제로서 산화를 억제하여 기름의 질을 보호합니다. 따라서 토코페롤은 기름의 질을 저하시키는 요인이 아닙니다.