정답: 4번

설탕은 케이크에서 감미를 주고, 껍질색을 진하게 하며, 수분 보유력을 통해 노화를 지연시키는 역할을 합니다. 그러나 설탕은 제품의 형태를 유지시키는 역할과는 관련이 없습니다. 형태 유지는 주로 밀가루의 글루텐 형성이나 다른 재료의 구조적 특성에 의해 결정됩니다.