정답: 3번

엔젤푸드케이크는 주로 흰자를 사용하여 만들어지며, 특유의 가벼운 질감을 얻기 위해 반죽의 pH가 낮아야 합니다. 낮은 pH는 케이크를 더 부드럽고 가볍게 만들어줍니다.