정답: 3번

락타아제는 주로 유제품에서 발견되는 효소로, 제빵용 이스트와는 관련이 없습니다. 제빵용 이스트에는 주로 탄수화물을 분해하는 효소들이 포함되어 있어 발효를 돕습니다. 반면, 락타아제는 유당을 분해하는 효소로, 빵 반죽의 발효와는 직접적인 관련이 없습니다.