정답: 1번
가소성 유지제품(쇼트닝, 마가린, 버터 등)은 상온에서 액체 유지와 고체 유지 결정이 혼합된 상태로 존재하며, 이러한 고형질의 비율이 제품의 가소성, 질감, 녹는점을 결정합니다. 일반적으로 20~30%의 고형질 함량이 상온에서 적절한 가소성을 유지하고 부드러운 질감을 제공하는 데 기여합니다.