정답: 3번

빵의 노화 방지에 유효한 첨가물은 모노글리세리드입니다. 모노글리세리드는 유지방의 유화제로 작용하여 빵의 부드러운 식감을 유지하고, 수분 손실을 줄여 노화를 방지하는 데 도움을 줍니다.