정답: 1번

빵반죽의 흡수율에 설탕의 함량이 증가하면 설탕이 물을 흡수해 반죽의 전체 흡수율이 감소할 수 있습니다. 설탕은 수분을 끌어당기는 성질이 있어 반죽 내에서 자유 수분을 줄이기 때문입니다.