정답: 4번

성형 시 둥글리기의 목적은 주로 표피를 형성하고 가스 포집을 돕는 것과 같은 반죽의 물리적 상태를 개선하는 데 있습니다. 끈적거림을 줄이는 것도 목적 중 하나입니다. 그러나 껍질색을 좋게 하는 것은 둥글리기의 목적과 직접적인 관련이 없습니다. 껍질색은 주로 굽는 과정에서 결정됩니다.