정답: 4번

프랑스빵에서 스팀을 사용하는 이유는 주로 빵의 외관과 식감을 개선하기 위해서입니다. 스팀은 겉껍질에 광택을 내고, 얇고 바삭한 껍질을 형성하도록 도와주며, 빵 표면이 고르게 부풀 수 있도록 합니다. 그러나 스팀은 반죽의 흐름성을 증가시키는 데는 직접적인 역할을 하지 않습니다.