정답: 1번

노른자 함량을 증가하고 전란 함량을 감소시키는 것은 케이크의 유연성을 향상시키는 데 도움이 되지 않습니다. 일반적으로 젤리 롤 케이크가 터지지 않게 하려면 반죽의 유연성을 높여야 하는데, 이는 물엿을 사용하거나 덱스트린을 첨가하는 방법이 포함됩니다. 화학적 팽창제를 감소시키는 것도 반죽의 과도한 부풀림을 막아 터짐을 방지할 수 있습니다.