정답: 3번

파이를 냉장고에 휴지시키는 이유는 주로 반죽을 안정화하고 작업성을 높이기 위함입니다. 수화 기회를 주거나 유지와 반죽의 굳은 정도를 같게 하여 끈적거림을 방지하는 등의 이유가 있습니다. 그러나 '반죽을 경화 및 긴장시킨다'는 다른 반죽 공정과는 관련이 있을 수 있지만, 일반적으로 파이를 냉장고에 두는 주된 이유와는 거리가 멉니다.