정답: 3번

튀김기름으로 적합한 조건은 항산화제가 있어 산패를 방지하고, 발연점이 높아 고온에서도 안정적이며, 저장성과 안정성이 높다는 점입니다. 수분이 10% 정도인 것은 튀김기름의 조건에 적합하지 않습니다. 기름에 수분이 많으면 튀김 시 기름이 튀고, 산패가 빨리 일어날 수 있습니다.