정답: 3번

밀가루 개량제는 밀가루의 품질을 개선하기 위해 사용되는 첨가제입니다. 과산화벤조일, 과황산암모늄, 이산화염소는 밀가루의 산화 및 표백을 도와주는 역할을 합니다. 반면, 염화칼슘은 주로 제빵에서 수분 조절 및 강화제로 쓰이며 개량제로 사용되지 않습니다.