정답: 4번

환원제는 반죽의 구조를 약화시켜 반죽시간을 줄이는 역할을 합니다. 환원제는 글루텐 사슬을 끊어 반죽의 유연성을 증가시키고, 반죽의 처리성을 개선하여 반죽시간을 줄이는 데 기여합니다. 따라서 "환원제는 반죽의 구조를 강화시켜 반죽시간을 증가시킨다"는 설명은 틀렸습니다.