정답: 1번

물은 유화 작용을 직접적으로 하지 않습니다. 유화 작용은 주로 유화제에 의해 이루어지며, 물은 반죽의 농도를 조절하고 재료를 분산시키며 효소의 활성을 도와주는 역할을 합니다.