정답: 4번

우유 단백질의 응고에 관여하는 요소로는 산, 레닌, 가열 등이 있습니다. 산은 우유의 pH를 낮춰 단백질을 변성시키고, 레닌은 카제인을 응고시킵니다. 가열은 열변성을 통해 단백질을 응고시킵니다. 그러나 리파아제는 지방을 분해하는 효소로, 단백질 응고와는 관련이 없습니다.