정답: 3번

2차 발효 시 상대습도가 부족하면 빵의 표면이 건조해져서 터질 수 있습니다. 습도가 부족할 경우 표면이 빨리 마르면서 내부 팽창을 따라가지 못해 터짐 현상이 발생하게 됩니다.