정답: 3번

식빵 반죽을 분할할 때는 반죽의 숙성도 차이를 최소화하기 위해 신속하게 작업을 완료해야 한다. 일반적으로 반죽 분할 작업은 15~20분 이내에 완료하는 것이 가장 좋다. 이 시간을 초과하면 먼저 분할된 반죽은 과발효될 수 있고, 나중에 분할된 반죽은 상대적으로 덜 숙성되어 최종 제품의 품질에 불균일성을 초래할 수 있다.