정답: 2번

발효의 주요 목적은 반죽을 숙성시키고, 풍미 성분을 생성하며, 팽창작용을 통해 부피를 늘리는 것입니다. 글루텐을 강화시키는 것은 발효의 목적이 아닌, 주로 반죽을 치대는 과정에서 이루어지는 것입니다.