정답: 2번

손상 전분의 함량은 밀가루의 흡수율과 반죽의 특성에 영향을 미치며, 제빵용 밀가루의 적정 손상 전분 함량은 일반적으로 4.5~8%입니다. 이는 빵의 부피와 구조에 긍정적인 영향을 줍니다.