정답: 2번

설탕의 재결정성은 퐁당을 만들 때 중요한 역할을 합니다. 퐁당은 설탕 시럽을 냉각시켜 작은 결정들이 형성되도록 하는 과정에서 만들어지며, 이때 설탕의 재결정성이 활용됩니다. 재결정성은 설탕이 용액에서 다시 결정체로 변하면서 매끄러운 질감을 제공하는 데 기여합니다.