정답: 2
설탕공예용 당액 제조 시 설탕의 재결정을 막기 위해 주석산과 같은 산을 첨가합니다. 주석산은 설탕(자당)을 포도당과 과당으로 분해(전화)시켜 전화당을 만드는데, 이 전화당은 자당보다 결정화 경향이 낮아 재결정을 효과적으로 방지합니다.