정답: 3번

퍼프 페이스트리 반죽의 휴지는 글루텐의 재정돈을 돕고, 반죽을 밀어 펴기 쉽게 하며, 절단 시 수축을 방지합니다. 그러나 CO₂ 가스의 발생은 주로 발효 과정과 관련이 있으며, 휴지 효과와는 직접적으로 관련이 없습니다.