정답: 4번

파운드 케이크 제조 시 이중팬을 사용하는 주요 목적은 열이 고르게 전달되도록 하여 제품의 바닥과 옆면의 두꺼운 껍질 형성을 방지하고, 조직과 맛을 좋게 하기 위함입니다. 반면, 이중팬은 열전도 효율을 높이기 위한 것이 아니라, 오히려 열의 직접 전달을 줄여주는 역할을 합니다.