정답: 1번

쇼트닝은 반죽에 부드러움과 풍미를 더하지만, 발효에는 직접적인 영향을 미치지 않습니다. 설탕은 이스트의 먹이가 되어 발효를 촉진하고, 이스트는 발효의 핵심 요소로 작용하며, 이스트푸드는 이스트의 성장을 돕는 첨가제입니다. 따라서 발효에 영향을 주지 않는 재료는 쇼트닝입니다.