정답: 1번

케이크 굽기 시 캐러멜화 반응은 주로 당류의 변화로 인해 발생합니다. 캐러멜화는 설탕이 열을 받아 분해되고 색과 맛이 변하는 과정으로, 이는 당류가 주성분입니다.