정답: 1번

전분의 종류에 따라 중요한 물리적 성질로는 호화온도, 팽윤, 반죽의 정도가 포함됩니다. 그러나 냄새는 전분의 물리적 성질과는 거리가 멉니다. 전분 자체는 일반적으로 냄새가 없으며, 냄새는 화학적 성질이나 외부 물질에 의해 영향을 받습니다.