정답: 3번

제빵에 적합한 물의 경도는 일반적으로 120~180ppm 범위의 중경수이다. 이 경도의 물은 글루텐 형성을 돕고 반죽의 탄력성을 좋게 하며, 이스트 발효에 긍정적인 영향을 주어 빵의 부피와 식감을 개선하는 데 기여한다. 너무 연수(0~60ppm)는 반죽이 끈적거리고 글루텐 형성이 약해질 수 있으며, 너무 경수(180ppm 이상)는 발효를 저해하고 반죽을 질기게 만들 수 있다.