정답: 3번

설탕은 효모의 영양원으로 사용되어 발효를 돕고, 빵의 노화 지연에 기여하며, 빵의 색택을 부여하는 역할을 합니다. 그러나 설탕은 글루텐을 강화하는 데 직접적인 역할을 하지 않습니다. 글루텐 강화는 주로 밀가루의 단백질과 반죽의 물리적 조작에 의해 이루어집니다.