정답: 2번

계란 흰자에 있는 콘알부민은 철과 강하게 결합하여 미생물이 철을 사용할 수 없게 함으로써 항세균 효과를 발휘합니다. 이는 철이 미생물 성장에 필수적인 요소이기 때문입니다. 콘알부민은 계란 흰자의 단백질 중 약 13%를 차지합니다.