정답: 3번

유화 쇼트닝은 모노-디-글리세리드 함량이 6~9%일 때 유화 안정성이 적절하게 유지됩니다. 이는 쇼트닝의 품질을 높이고, 제과 및 제빵에서 중요한 역할을 합니다.