정답: 4번

브레이크와 슈레드 부족현상은 일반적으로 반죽의 발효나 굽기 과정에서 문제가 발생했을 때 나타납니다. 발효시간이 적절하지 않거나 오븐의 온도가 적절하지 않으면 반죽의 부피가 충분히 커지지 않아 이러한 현상이 나타날 수 있습니다. 또한 2차 발효실의 습도가 낮으면 반죽의 표면이 건조해져 브레이크와 슈레드가 잘 형성되지 않을 수 있습니다. 그러나 오븐의 증기가 너무 많은 것은 보통 빵의 겉면을 부드럽게 하고 부피 형성에 도움을 주기 때문에 브레이크와 슈레드 부족현상의 이유가 아닙니다.