정답: 1번
강력분은 단백질(글루텐) 함량이 높아 반죽의 탄성과 쫄깃함을 증가시킵니다. 케이크는 부드럽고 촉촉한 식감을 위해 글루텐 함량이 낮은 박력분을 주로 사용합니다. 강력분을 사용하면 글루텐 형성이 과도해져 케이크의 조직이 단단해지고 부피가 충분히 커지지 않아 결과적으로 케이크의 부피가 작아지는 원인이 됩니다.