정답: 4번

과자류와 빵류를 제조할 때 팽창제는 반죽에서 가스를 발생시켜 부풀게 함으로써 식감을 연하게 하고 맛을 좋게 만듭니다. 팽창제는 주로 베이킹 소다나 베이킹 파우더와 같은 성분을 포함하여 반죽을 부풀리는 역할을 합니다.