정답: 1번

분유는 제과제빵에서 주로 영양소를 공급하고, 글루텐을 강화하며, 맛과 향을 개선하는 기능을 합니다. 그러나 갈변 방지는 분유의 주요 기능이 아닙니다. 갈변은 주로 다른 성분에 의해 영향을 받습니다.