정답: 3번

손상전분은 발효 과정에서 효모가 당을 이용할 수 있도록 도와주는 역할을 합니다. 제빵용 밀가루에서 손상전분의 적정한 함량은 일반적으로 4.5~8%입니다. 이 함량은 효모의 발효를 도와 빵의 부피를 증가시키고, 식감을 개선하는 데 기여합니다. 너무 낮으면 효모의 발효가 부족하고, 너무 높으면 반죽이 끈적거려 작업이 어려워질 수 있습니다.