정답: 4번

맥아는 제빵에서 주로 효소 작용을 통해 이산화탄소를 증가시키고, 독특한 향미를 부여하며, 노화 지연에 도움을 줍니다. 하지만 구조 형성에 직접적인 도움을 주는 역할은 없습니다.