정답: 1번

급속냉각은 제빵 과정에서 빵의 품질에 악영향을 미칠 수 있습니다. 급속한 온도 변화는 빵의 조직을 손상시키고, 식감과 풍미를 저하시킬 수 있기 때문에 제빵 냉각법으로 적합하지 않습니다. 자연냉각, 터널식냉각, 에어콘디션식 냉각은 각각의 장점에 따라 적절히 사용될 수 있습니다.