정답: 4번

생산관리의 기능은 일반적으로 품질 관리, 생산 계획 및 통제, 원가 관리 등을 포함합니다. 품질보증기간, 적시적량기능, 원가조절기능은 모두 생산관리와 관련이 있습니다. 그러나 글루텐 응고는 식품 과학이나 식품 공학에서 주로 다루는 내용으로, 생산관리의 기능과는 거리가 멉니다.