정답: 4
2차 발효는 성형 과정을 거치면서 손상되거나 스트레스받은 반죽의 글루텐 구조를 회복시키고, 효모 활동을 통해 최종적인 부피 팽창과 글루텐 숙성을 도모하는 단계이다. 이는 빵의 최종적인 식감과 모양을 결정하는 중요한 과정이다.