정답: 1번

젤리 롤 케이크가 말 때 터지는 것을 방지하기 위해서는 일반적으로 노른자를 추가시키지 않습니다. 노른자를 추가하면 반죽이 더 무거워지고 유연성이 감소할 수 있습니다. 반면에, 설탕의 일부를 물엿으로 대체하거나, 덱스트린의 점착성을 이용하거나, 팽창제 사용량을 조절하는 것은 케이크가 부드럽고 유연하게 말리도록 돕는 방법입니다.