정답: 3번

주석산 크림은 머랭을 만들 때 단백질을 안정화하여 흰자를 강하게 하고, pH를 낮춰서 단백질 구조를 강화합니다. 또한, 색을 밝게 만드는데 도움을 줄 수 있지만, 맛을 좋게 하기 위한 것이 아닙니다.