정답: 4번

도넛이 기름을 많이 흡수하는 이유는 주로 반죽의 특성과 튀김 과정에 의해 결정됩니다. 믹싱이 부족하면 글루텐 구조가 약해져 기름 흡수가 증가할 수 있고, 반죽에 수분이 많으면 기름이 더 쉽게 흡수됩니다. 또한, 설탕과 팽창제가 많으면 반죽이 더 부드럽고 다공성이 커져 기름 흡수가 증가할 수 있습니다. 그러나 튀김온도가 높으면 표면이 빠르게 익어 기름 흡수가 줄어듭니다. 따라서 튀김온도가 높다는 설명은 도넛에 기름이 많이 흡수되는 이유로는 틀린 설명입니다.