정답: 3번

모노-디 글리세리드는 유지의 유화 안정성을 높이기 위해 첨가하는 물질입니다. 유화쇼트닝에서 일반적으로 6~8%를 첨가하는 것이 적당합니다. 이는 유화제의 특성상 적절한 농도를 유지해야 최적의 효과를 발휘하기 때문입니다.