정답: 4번

유당은 일반적인 제빵용 이스트에 의하여 분해되지 않습니다. 제빵용 이스트는 주로 설탕과 맥아당을 분해하는 효소를 가지고 있으며, 유당을 분해할 수 있는 락타아제는 보유하고 있지 않습니다. 따라서 유당은 이스트에 의해 직접적으로 발효되지 않습니다.